Chocoladeganache-taart met zanddeeg

Chocoladeganache-taart met zanddeeg
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor het deeg:
500 g bloem + 2 el extra
300 g boter, op kamertemperatuur
2 vanillestokjes, het uitgescraapte merg
65 g amandelpoeder
190 g poedersuiker
2 eitjes
1 snuif zout
voor de vulling:
400 g room
3 el cacao
500 g bittere chocolade van minstens 64%, in stukjes gebroken
1 el glucose of honing
150 g boter, op kamertemperatuur
voor de afwerking:
4 el gesmolten donkere chocolade
bladgoud
extra: keukenrobot – taartvorm met antikleeflaag – deegrol bakpapier – bakbonen
Recept afdrukken

Minstens 2 uur op voorhand:

Meng voor het deeg de bloem voorzichtig in de keukenrobot met de boter. Voeg het vanillemerg, het amandelpoeder, de poedersuiker, de eitjes en een snuif zout toe. Meng tot een korrelig deeg.

Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

Bereiden:

Verwarm de oven op 180°C.

Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit. Leg het deeg in de taartvorm en prik met een vorm gaatjes in de bodem.

Beleg de taartvorm met een vel bakpapier en strooi er de bakbonen overuit. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak de vulling. Los het cacaopoeder op in de room en breng aan de kook.

Giet de warme room op de chocolade. Voeg de glucose toe en roer om totdat de chocolade smelt.

Breek de boter in kleine stukjes en meng onder de ganache tot een smeuïge pasta.

Haal de taartbodem uit de oven. Verwijder de bakbonen en laat even afkoelen.

Bestrijk de taartbodem met de gesmolten chocolade en giet hier de ganache in.

Laat afkoelen en plaats de taart nog minstens 2 uur in de koelkast zodat ze mooi opstijft.

Serveren:

Snijd de taart in partjes en werk af met een stukje bladgoud.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Reuze gelukt en kei lekker

    Jack Soeters - 18/12/2016