Champignonsoep
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
350
g
fijngesneden champignons
75
g
fijngesneden ui
100
g
fijngesneden preiwit
90
g
aardappel geschild in grove stukken
1
el
olijfolie
2
el
citroensap
750
ml
groentenbouillon
300
ml
melk
20
g
fijngehakte noten (pistache, hazelnoten, ...)
peper - zout
Deze romige champignonsoep is pure comfortfood voor herfst en winter. Ui en prei worden zacht gestoofd, champignons en aardappel sudderen in groentenbouillon met een vleugje citroen, daarna glad gemixt en afgerond met melk. Krokante pistache en hazelnoot zorgen voor een fijne bite. Ideaal als vegetarische eenpanssoep voor een doordeweekse lunch of een feestelijk voorgerecht.
Stappenplan om recept “Champignonsoep” te bereiden
1.
Stoof de ui aan in olijfolie. Voeg de groenten toe, laat kort meestoven. Voeg de bouillon en het citroensap toe, laat ca. 40 min. zachtjes koken.
2.
Mix de soep, voeg melk toe en laat nog 5 min. doorkoken samen met enkele plakjes champignons. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
3.
Garneer met de fijngehakte notenmengeling.
Bereidingstijd
Moeilijkheid
Budget
Categorieën
