Caponata van krokante groentjes

Caponata van krokante groentjes
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
100 gr uien
125 gr witte selder
100 gr wortelen
1 scheutje olijfolie
50 cl witte azijn
2 el suiker
1 el tomatenpuree
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aubergines en snijd ze in dobbelsteentjes.

Maak de uien schoon en snipper ze grof.

Maak de selder schoon, schil de wortelen en snijd beiden in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de groenten in. Doe er de azijn, suiker en tomatenpuree bij en kruid naar smaak met peper en zout. Laat onder het deksel 40 minuten zachtjes stoven en roer regelmatig om.

Laat de caponata afkoelen.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren