Caesarsalade met spruitjes en pistachenoten

Caesarsalade met spruitjes en pistachenoten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr spruiten
4 slaharten
1 botje jonge waterkers
60 gr parmezaanschilfers
50 gr licht geroosterde pistachenootjes
1 dl olijfolie
2 teentjes look
40 gr geraspte parmezaan
1 citroen, het sap
2 el worcestersaus
2 eierdooiers
1 el Dijon mosterd
2 el zure room
2 dikke sneden wit brood
peper - zout
Recept afdrukken

Een overheerlijke winterse salade met spruiten!

Bereiden:

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Blancheer ze +- 8 minuten in kokend, gezouten water en verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te bewaren. Laat goed uitlekken.

Verwijder de buitenste bladeren van de slaharten en snijd ze overlangs in vier. Trek de blaadjes los.

Snijd de sneetjes brood in blokjes van 1 cm op 1 cm. Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg één geplet knoflookteentje toe. Rooster de broodcroutons goubruin in de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Mix de eidooiers, de mosterd, het citroensap, de geraspte parmezaan, worcestersaus, een teentje look en de zure room en mix er geleidelijk aan de olijfolie door tot een vloeibare dressing. Smaak af met peper en zout.

Hak de pistachenootjes grof.

Meng de sla, spruitjes en de waterkers met enkele druppels olijfolie en de gehakte pistachenootjes. Kruid lichtjes met peper en zout.

Serveren:

Verdeel de salade over vier borden en druppel er de dressing over. Werk af met de broodcroutons en de parmezaanschilfers.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren