Broccolisoep met pesto en volkorentoast

Name: Broccolisoep met pesto en volkorentoast
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 200 gr broccoli; 1 sjalot; 2 teentjes knoflook; 1 tl kruidenbouillonpoeder; 10 gr basilicum; 1 el pijnboompitten; 1 tl Parmezaanse kaas geraspt; 30 gr Becel Gold; 4 volkoren boterhammen; Extra: Staafmixer

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

200 gr broccoli

1 sjalot

2 teentjes knoflook

1 tl kruidenbouillonpoeder

10 gr basilicum

1 el pijnboompitten

1 tl Parmezaanse kaas, geraspt

30 gr Becel Gold

4 volkoren boterhammen

Extra: Staafmixer

Romige broccolisoep met een frisse basilicumpesto en knapperige volkoren toast, perfect als snelle doordeweekse lunch of lichte avondmaaltijd. De broccoli wordt zacht gekookt en fijn gepureerd met sjalot en knoflook, terwijl een pesto van basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas een nootachtige, hartige smaak toevoegt. Serveer warm voor een troostrijke herfstmaaltijd of een verfrissende lenteavond.

Stappenplan om recept “Broccolisoep met pesto en volkorentoast” te bereiden

1.

Snijd de broccoli in roosjes en de steel in stukjes, versnipper daarna de sjalot en de knoflook. Laat de broccoli met de sjalot, de knoflook en het bouillonpoeder in 350ml water koken gedurende ongeveer 8 minuten tot de broccoli zacht is.

2.

Hou enkele blaadjes basilicum opzij en maal de rest met de pijnboompitjes tot een pasta. Doe er de Parmezaanse kaas, Becel Gold en wat peper door.

3.

Mix de broccolisoep en kruid naar smaak en verdeel over 2 kommen. Rooster intussen het brood. Schep de pesto op de soep, doe er de basilicumblaadjes over en serveer er de toast bij.

4.

Tip:De broccoli kan ook vervangen worden door bleekselder of prei.

Toon volledig recept & ingrediënten