Beignets van pompoen met gerookte forel

bereiden:

Snijd de pompoen lengtegewijs in twee. Schil, verwijder de pitten en snijd in schijfjes van 4 mm.

Scheid de eieren. Meng de bloem, eierdooiers en suiker tot een homogeen beslag. Los de gist op in de lauwe melk en laat 5 minuten rusten. Giet het gistmengsel en de olijfolie bij het beslag en meng goed. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Mix intussen de forelfilet met het sap van 2 limoenen, een rood pepertje en het kerriepoeder. Voeg de fijngesneden schil van sinaasappel en limoen eraan toe. Spatel het stijfgeklopt eiwit onder het beslag. Besmeer de pompoen-driehoekjes met de forelmousse. Dip ze in het beslag en frituur op 180°C.

serveren:

Laat ze uitlekken en serveer onmiddellijk met grof zout en limoenpartjes.