Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het maken van de gastrique. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Pluk de dragonblaadjes van de takjes en maal de peperkorrels fijn in een vijzel.
Doe de dragontakjes samen met de peper, de kruidenazijn en de witte wijn in een steelpannetje. Zet op het vuur en laat inkoken tot ongeveer de helft. Zeef de gastrique en zet even aan de kant.
Laat de boter smelten in een pannetje op het vuur. Hak ondertussen de dragonblaadjes fijn.
Neem opnieuw een steelpannetje en doe hierin de eierdooiers en de gastrique. Verwarm het geheel op een zacht vuurtje en begin onmiddellijk goed te kloppen met een garde. Blijf kloppen tot je met de garde strepen kan trekken op de bodem.
Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de geklaarde boter toe.
Serveren:
Breng de bearnaise op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de dragon toe alvorens te serveren.
