Baccalà con polenta
Ingrediënten
Romige baccalà con polenta is pure Italiaanse comfort food: malse stokvis gegaard in melk met pijnboompitten, peterselie en peper, omringd door zijdezachte polenta met olijfolie. De polenta suddert langzaam onder een vochtige doek terwijl de vis kort wordt gepocheerd, voor een subtiel en rijk visgerecht. Ideaal als hartig hoofdgerecht voor een winterse avond of een gezellig etentje met vrienden.
Stappenplan om recept “Baccalà con polenta” te bereiden
Breng het water aan de kook en voeg het griesmeel toe. Roer goed door. Wikkel een vochtige handdoek rond het deksel en laat op een laag vuur ca. 30-35 min. koken. Maak om de 10 min. de handdoek opnieuw nat.
Breng water aan de kook en voeg de stokvis toe. Kook ca. 5 min. Haal de vis uit de pan en laat even rusten. Snijd hem in stukjes. Breng melk aan de kook en voeg de vis toe met de pijnboompitten, gemalen peper en gehakte bladpeterselie. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 10 min. op een zacht vuur koken.
Werk de polenta af met een scheutje olijfolie.
Serveren:
Dresseer de polenta rond de baccalà. Werk af met olijfolie, gemalen peper en peterselie.
Wijnsuggestie:
Soave i campi - heeft een strogele kleur en aroma's van amandelen, dankzij de pittige zuren heeft deze wijn een lange afdronk.
Uit het boek "Njamma Mia!"
Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten.
Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.
- Titel: Njamma Mia!
- Uitvoering: Hard Cover
- Afmetingen: 203x270mm
- ISBN: 978-90-5916-695-0
- Pagina's: 208
- Fotografie: Roos Mestdagh
