Njam logo
Roger van Damme

Aspergesoep met een gepocheerd kwarteleitje

Soep met groenten klaar in 30+ min.

Aspergesoep met een gepocheerd kwarteleitje

bereiden:

Snijd de asperges in stukjes en houd 12 kopjes opzij om de soep mee af te werken.

Bak de asperges even aan in een scheutje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij en kook de asperges beetgaar.

Breek de eitjes in een kommetje en doe er een scheutje azijn bij. Breng een grote pot water aan de kook en blancheer de eitjes.

Blancheer de aspergekopjes 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en laat de kopjes schrikken in ijskoud water zodat ze mooi groen blijven.

Mix de soep en giet ze door een zeef.

werk af:

Leg in elk bord drie eitjes met daarbovenop een aspergekopje en overgiet met soep.



Basistechnieken


Quotering

4
Average: 4 1 vote

Reacties

Plaats als eerste een reactie op dit recept.

Log in of registreer om te reageren.

Ingrediënten

500 ggroene asperges
1 scheutje olijfolie
1 lkippenbouillon
12 kwarteleitjes
1 scheutje azijn
 versgemalen zwarte peper - zout
  • Chef Roger van Damme
  • Hoofdingrediënt groenten
  • Soort maaltijd soep
  • Soort keukenvlaams
  • Tijd30+ min
  • Seizoenhet hele jaar door
  • Moeilijkheidsgraadgemiddeld
  • Prijsindicatie€ 0 - 10
close

Login

Paswoord vergeten?