Ingrediënten
Even geduld...
500
g
groene asperges
1
scheutje olijfolie
1
l
kippenbouillon
12
kwarteleitjes
1
scheutje azijn
versgemalen zwarte peper - zout
bereiden:
Snijd de asperges in stukjes en houd 12 kopjes opzij om de soep mee af te werken.
Bak de asperges even aan in een scheutje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij en kook de asperges beetgaar.
Breek de eitjes in een kommetje en doe er een scheutje azijn bij. Breng een grote pot water aan de kook en blancheer de eitjes.
Blancheer de aspergekopjes 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en laat de kopjes schrikken in ijskoud water zodat ze mooi groen blijven.
Mix de soep en giet ze door een zeef.
werk af:
Leg in elk bord drie eitjes met daarbovenop een aspergekopje en overgiet met soep.
