Asperges op Vlaamse wijze
Voorgerecht met groenten klaar in 30+ min.
Asperges op Vlaamse wijze
bereiden:
Schil de asperges van kop naar voet en breek het harde uiteinde af op 2 cm. Kook de asperges mooi krokant in 6 minuten. Laat ze uitlekken op een propere keukenhanddoek.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard in gezouten water met een scheutje azijn. Spoel af onder koud water en pel de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn.
Smelt de boter en schep er het vetgedeelte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd even warm op een klein vuurtje. Kruid bij met peper van de molen en zout.
serveren:
Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges.
Quotering
Ingrediënten voor 4 personen
| 24 | witte AA-asperges |
|---|---|
| 4 | eieren |
| 1 | scheutje azijn |
| 160 g | boter |
| 1 | mespuntje nootmuskaat |
| 2 el | gehakte peterselie |
| peper en zout |
Ook lekker!
- Hoofdingrediënt groenten
- Soort maaltijd voorgerecht
- Soort keukenvlaams
- Tijd30+ min
- Seizoenlente / zomer
- Moeilijkheidsgraadmakkelijk
- Prijsindicatie€ 10 - 20
Ik laat de aspergeschillen met beetje citroen en snuifje zout even opkoken en daarna een tijdje trekken.Door een zeef halen en in deze verkregen "bouillon", al dan niet koud geworden, kook ik mijn asperges.Dit water kan later ook nog dienen om aspergesoep te maken.
Vroeger dan kookte ik eers water en lei dan de asperges in het kokende water, en dan nog eens een tijd laten koken.
Nu: leg ik de asperges in koud water, en zet dan het vuur eronder. Van zodra het water kookt, doe ik het vuur uit; en laat ik de asperges gewoon staan. ze garen dan langzaam verder.
Raar maar waar, wij vinden de smaak van de asperges nu lekkerder.
Mij was vroeger gezegd dat asperges van dik naar dun geschild werden. Dus beginnend onderaan en eindigend 1 cm onder de kop.
Het kookwater dat gebruik ik verder om aspergesoep te maken.