Asperges ‘à la plancha’ met gepocheerd ei en crème van Hervekaas

Asperges ‘à la plancha’ met gepocheerd ei en crème van Hervekaas
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
12 witte Mechelse asperges
4 verse scharreleieren
150 gr Hervekaas
2 dikke sneden brood
100 gr postelein
1 dl volle melk
arachideolie
30 gr boter
peper - zout
1 flinke scheut witte azijn
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de asperges van de kop naar de voet en breek de uiteinden af. Kijk goed na of de schil overal verwijderd is.

Snijd de korst van de Hervekaas en snijd de kaas in kleine stukjes. Warm de melk op en smelt hierin de Hervekaas. Breng een ruime pan water aan de kook met een flinke scheut azijn.

Zet het vuur lager, zodat het water tot tegen het kookpunt aan blijft. Breek de eieren in 4 kopjes. Breng het water in beweging met behulp van een garde en laat er voorzichtig een voor een de eieren in glijden. Werk het eiwit snel rond de dooier met behulp van een lepel en laat de eieren 3 minuten pocheren. Schep ze voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.

Bak de asperges goudbruin in een scheutje arachideolie op een laag vuur. Kruid de asperges met peper van de molen en zeezout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd of scheur het brood in kleine stukjes en bak ze goudbruin en krokant in de boter. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Verdeel de asperges op de borden en schik er telkens een gepocheerd eitje op. Indien nodig kun je de eitjes nog heel kort opwarmen in wat heet, gezouten water. Lepel de warme Hervekaascrème over de eitjes en werk af met de blaadjes postelein en de broodkorstjes.

Tip:

In plaats van postelein kun je ook jonge spinazieblaadjes gebruiken,al dan niet heel kort gebakken in een scheutje olijfolie. Als hoofdgerecht kun je het best 2 asperges extra per persoon rekenen!

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren