Aperitiefhapje van wulken

Aperitiefhapje van wulken
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
  • 500 g wulken
  • voor de bouillon:
  • 1 selder, in grote stukken
  • 1 wortel, in grote stukken
  • 1 ajuin, in grote stukken
  • 1 bouquet garni (peterselie, laurier, tijm)
  • voor de mayonaise:
  • 1 eidooier
  • 2 tl mosterd
  • 2 dl maïsolie
  • 1/4 citroen (sap)
  • vers gemalen peper - zout
Toon alle ingrediënten

Bereiden:

Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook en laat 10 minuten trekken. Doe de wulken erbij en laat op een zacht vuur 25 minuten sudderen.

Meng de eidooier met de mosterd en klop los, voeg de olie toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Haal de wulken uit de schelp en serveer ze lauw met de verse mayonaise.

Beoordeling

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren