Njam logo
Peter Goossens

Ambachtelijke kaaskroketten

Voorgerecht met kaas klaar in 2+ uur.

Ambachtelijke kaaskroketten

Bereiden:

Maak de kaasvulling:               

Smelt de boter en voeg bloem toe. Bak alles even op, blus met melk en breng de saus al roerend aan de kook. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de gelatine toe en los al roerend op. Let op dat de saus niet meer kookt.

Smelt de kaas onder het mengsel. Klop de eidooiers los met de room en voeg toe. Stort de helft van het kaasvulling uit op een ingeoliede plaat en dek af met vershoudfolie. Laat minstens 1 nacht in de koelkast rusten.

Maak de ham-witloof variant:

Verwijder de hartjes uit de witloof. Laat de boter zacht kleuren en doe het witloof erbij. Breng op smaak met peper en zout en kleur de witloof aan. Dek af met bakpapier en zet het deksel op de pan. Laat de witloof op een laag vuur verder garen tot het zacht is.

Neem 300g witloof en snijd in kleine stukjes. Voeg de witloofstukjes samen met de ham toe aan de overblijvende vulling en roer goed door. Stort de vulling uit op een ingeoliede plaat en dek af met vershoudfolie. Laat minstens 1 nacht in de koelkast rusten.

Werk af:

Bekleed een snijplank met bakpapier en leg hierop beide vullingen. Bestrooi met een beetje bloem en snijd uit elke vulling een 15-tal kroketjes. Wentel door de bloem, eieren en panko. Laat alles nog een uurtje opstijven in de koelkast. Frituur de kroketjes goudbruin op 180°C.

Serveren:

Serveer de kroketten met kerstomaatjes, tuinkers en een partje citroen.

Quotering

4.416665
Average: 4.4 12 votes

Reacties

De witte merel 21/05/2015

Had fout gemaakt met gelatine en heb ze moeten bakken in de pan .
Geweldig lekker , nooit betere ge proeft .
Thanks ,Peter

Berenice de Natris Berenice de Natris 11/09/2012

Kun je de kroketten ook invriezen? en moet dat dan voor of na het afbakken? Is er dan verandering van het recept nodig? gr

De witte merel 21/05/2015

Invriezen voor het afbakken Berenice , smakelijk .
Greetz

Jan Melckebeke Jan Melckebeke 11/10/2011

Kunt ge deze ook bewaren in de diepvries of moet er dan iets aan veranderd worden?

Rogiest 29/09/2011 - Wondelgem

Voor de peterselie is het 2 minuten op 750 watt

Lieven M. Lieven M. 11/07/2011

Wat een heerlijke kroketten, echt restaurantkwaliteit! Even terzijde: fantastisch dat leken op zo'n toegankelijke wijze inzage krijgen in de bereidingswijze van heerlijke restaurantvoeding (zie ook de verrukkelijke kaas-hamrolletjes met de overheerlijke aardappelpuree!).

starfishy 18/06/2011 - Assebroek

tjah nog altijd geen reactie op die gelatineblaadjes...ik heb er nu gekocht van ISFI, zijn redelijke kanjers (ongeveer 4gr per blad) hopelijk lukt het dan....jammer dat er geen officiële reactie op deze vragen komt!

NJAM NJAM 28/06/2011

Gelatineblaadjes kunnen in gewicht inderdaad erg verschillen. Daarom hebben we het recept aangepast, 20g is de juiste hoeveelheid. Onze oprechte excuses voor deze onduidelijkheid.

Janny van Schijndel 13/06/2011 - Turnhout

In de uitzending liet Peter Goossens zien hoe je snel peterselie kon drogen.
Het flimpje van het recept gaat niet tot het einde, dus ik mis die info.
Kan iemand mij helpen aan die tip.
Het ging in de magnetrom op 750 C, maar ik weet niet meer voor hoelang.

Steven Van Eynde 13/06/2011

Ik heb dit recept gevolgd, maar na het frituren was mijn kaasvulling te lopend.
Het korstje was krokant, maar de vulling liep eruit.
Waar kan dit aan liggen?

Morgan Moeseke 10/08/2011 - hamme

niet goed genoeg gepaneerd ofwel je mengsel te lopend,

Grtjs

Shanna 17/05/2011 - Antwerpen

Hoeveel gr gelatine is het dan ? 12 blaadjes van 2 gr gelatine?

NJAM NJAM 28/06/2011

Gelatineblaadjes kunnen in gewicht inderdaad erg verschillen. Daarom hebben we het recept aangepast, 20g is de juiste hoeveelheid. Onze oprechte excuses voor deze onduidelijkheid.

wduville 13/04/2011

Net klaargemaakt volgens recept, perfecte kroketten. Massa was zelfs zeer vast. Wel roux genoeg laten indikken vooraleer de gelatine toe te voegen
En genoeg olie in de schaal doen, of het wordt prutsen om de ze mooi uit de schaal te krijgen....

An Baerdeman 29/03/2011 - Balegem

je mag nooit het aantal blaadjes gelatine tellen. Er zou altijd een gewicht moeten bijstaan, dat is veel preciezer.

NJAM NJAM 28/06/2011

Gelatineblaadjes kunnen in gewicht inderdaad erg verschillen. Daarom hebben we het recept aangepast, 20g is de juiste hoeveelheid. Onze oprechte excuses voor deze onduidelijkheid.

bondgirl_2170 28/03/2011 - merksem

als je goed heb geluisterd naar een ANDERE chef genaamt ROGER VAN DAMME, weet u dat gelatine van gewicht kan verschillen!

Debowill 26/02/2011 - Oudenaarde

Deze kroketten zijn niet vast genoeg na 16 uur koelkast, onmogelijk ze daarna te verwerken. heb ze opnieuw gemaakt met de dubbele hoeveelheid gelatineblaadjes zijn veel beter.

Mvg

NJAM NJAM 28/06/2011

Gelatineblaadjes kunnen in gewicht inderdaad erg verschillen. Daarom hebben we het recept aangepast, 20g is de juiste hoeveelheid. Onze oprechte excuses voor deze onduidelijkheid.

gregory 07/04/2011

hallo, hoeveel gr gebruik je dan gelatineblaadjes en weet je soms welke room je best gebruikt?

is dit recept de moeite om klaar te maken als je van kaaskroket houd?

vriendelije groeten gregory

NJAM NJAM 28/06/2011

Gelatineblaadjes kunnen in gewicht inderdaad erg verschillen. Daarom hebben we het recept aangepast, 20g is de juiste hoeveelheid. Onze oprechte excuses voor deze onduidelijkheid.

Lees alle reacties

Log in of registreer om te reageren.

Ingrediënten voor een 30-tal kroketten

voor de kaas vulling:
200 gongezouten boter
220 gbloem
1 lmelk
1 tlnootmuskaat
20 ggeweekte gelatineblaadjes, uitgeknepen
120 ggemalen Gruyère
120 ggemalen Emmenthal
120 ggemalen Parmezaan
4 eidooiers
160 mlroom
 versgemalen zwarte peper - zeezout
voor de ham-witloof variant:
10 stronkjes grondwitloof
50 gongezouten boter
150 gBreydelham in kleine blokjes
 versgemalen zwarte peper - zeezout
voor het krokante korstje:
150 gbloem
5 losgeklopte eieren
150 gpanko (japans paneermeel)
voor het serveren: kerstomaatjes
 tuinkers
 citroen
  • Chef Peter Goossens
  • Hoofdingrediënt kaas
  • Soort maaltijd voorgerecht
  • Soort keukenvlaams
  • Tijd2+ uur
  • Voorbereiden1+ uur
  • Bereiden10 - 20 min
  • Seizoenhet hele jaar door
  • Moeilijkheidsgraadmoeilijk
  • Prijsindicatie€ 10 - 20
close

Login

Paswoord vergeten?