Aardbeiengelei met lycheesorbet en gekonfijte limoen

Aardbeiengelei met lycheesorbet en gekonfijte limoen
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de aardbeiengelei:
2 bakjes aardbeien
eventueel wat suiker (naargelang zoetheid aardbeien)
12 gr gelatineblaadjes per 50 ml sap
Voor de lycheesorbet met basilicum:
500 gr lychees uit blik
2,5 cl gembersiroop
20 cl water
225 gr suiker
enkele blaadjes basilicum
1 citroen, het sap
Voor de gekonfijte limoenschil:
2 limoenen
75 gr kristalsuiker
Voor de afwerking:
12 blaadjes basilicum
50 gr amandelen
50 gr pistachenootjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de aardbeiengelei:

Snij het kroontje van de aardbeien en snij ze in vieren.

Vermeng ze eventueel met wat suiker en leg ze in een metalen mengkom. Dek de kom heel goed af met plasticfolie.

Breng een grotere kom met water aan de kook en zet de kom met de aardbeien daarin. Zet het vuur wat lager en laat zo’n 2 uur rustig opwarmen. Na twee uur zijn de aardbeien bijna wit en hebben ze alle smaak en kleur verloren aan het sap dat eruit is gevloeid is.

Giet dit sap door een zeef en los er de geweekte gelatine in op.

Voor de lycheesorbet met basilicum:

Breng water en suiker aan de kook, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Mix de lychees (met het sap uit het blik) en het suikerwater en voeg er de gembersiroop en het fijngesneden basilicum aan toe.

Zet in de koelkast en laat een halfuur marineren. Giet vervolgens door een zeef. Breng op smaak met enkele eetlepels citroensap. Draai af in een ijsmachine.

Voor de gekonfijte limoenschil: Schil de limoen en verwijder alle witte restanten van de schil. Snij de schil in fijne reepjes (julienne). Kook de reepjes in water, giet af en spoel onder koud stromend water. Herhaal dit 3 keer.

Zet de schillen op met de suiker, een scheut water en laat dit gedurende ongeveer een kwartier op een rustig vuurtje konfijten. Voeg op het einde het sap van 1/2 limoen toe om de frisheid te behouden. Laat afkoelen.

Voor de finishing touch:

Snij de aardbeien in stukken en verdeel ze over vier glazen. Overgiet ze met het heldere sap van aardbeien en laat opstijven in de koelkast tot het mengsel goed koud is. Werk daarna af met blaadjes basilicum, de gekonfijte limoenschillen, een quenelle sorbet van lychee en basilicum, wat verse amandelen (in het seizoen) en gebroken pistachenoten. Serveer meteen.

Tip: Druppel er eventueel nog wat oude balsamico over en kruid met zwarte peper.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren