Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
700
g
aardappelen in stukjes
50
g
knapperig gebakken spek
1
rode paprika in stukjes
2
fijn gesneden tomaten
1
gesnipperde ui
2
fijngehakte teentjes knoflook
10
zwarte olijven in ringen
3
eieren
2
el
olie
1
tl
paprikapoeder
1
el
fijn gesneden peterselie
naar smaak
peper - zout
Bereiden:
Kook de aardappel stukjes in licht gezouten water in 10 min. beetgaar. Bak het spek uit, en laat dit uitlekken op keukenpapier.
Voeg de olie aan het spekvet toe en fruit hier de uien en de paprika stukjes in aan. Doe er de knoflook en de tomaten stukjes bij en laat dit 10 min. pruttelen.
Giet de aardappels af en voeg toe aan de groenten mix. Sprenkel paprikapoeder erover en voeg de olijven toe. Laat alles even goed doorwarmen. Giet in een ovenschaal , verkruimel de bacon erover en gebruik de achterkant van je lepel om kuiltjes te maken. Breek de eieren in de kuiltjes.
Bak ca. 12 min. in de oven op 225 graden, tot de eieren gaar zijn.
Serveren:
Garneer met peterselie en serveer er lekker grof bruin brood bij!
