Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
250
gr
bramen
250
gr
gekookte rode biet
30
gr
gezouten boter
2
el
honing
1
l
magere melk
50
gr
kristalsuiker
1
handvol
lavendelbloemen
2
el
balsamicoazijn
Bereiden:
Spoel de bramen en snijd de rode biet in blokjes. Doe de gezouten boter en honing in een pannetje en smelt op een laag vuur. Voeg er de bramen en de stukjes rode biet aan toe en laat zachtjes sudderen op een zeer laag vuur.
Warm intussen de melk op met de suiker en wat lavendelbloemen. Houd nog een beetje van de bloemen apart. Warm dit mengsel op tot 85°C en laat dan trekken. Giet de geparfumeerde melk door een zeef. Roer de balsamicoazijn voorzichtig door de bramen en de bieten.
Mix de lavendelmelk schuimig met een cappuccinomixer of een staafmixer.
Serveren:
Serveer de lauwwarme bramen en bietjes met een eetlepel schuim
en serveer de rest er apart bij. Werk af met wat lavendelbloemetjes.
