Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pasta:
Maak een kuiltje in de rimacinata bloem en breek de eieren erin. Kneed tot een soepel deeg en rol tot een bolletje. Wikkel in plasticfolie en laat 10 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel met een pastasnijder in lange repen.
Meng alle ingrediënten voor de vulling en verdeel over elk reepje 4 eetlepels. Strijk de randen in met het losgeklopt ei en plooi het deeg dubbel. Snijd de ravioli's uit het deeg en druk de randen dicht. Besprenkel de ravioli met bloem en kook beetgaar in ruim gezouten kokend water met een scheutje olijfolie.
Maak de saus:
Smelt de fontinakaas au bain marie. Doe de groentebouillon erbij en klop er een scheutje olijfolie door.
Serveren:
Schep de ravioli door de saus en werk af met de fontinakaas, het fijngesneden rauwe spek, salie, platte peterselie en peper.
Wijnsuggestie:
Pinot Gris / Vigne Creton Grosjean 2009 - is fris, mineraal en lekker bij spek en zachte kaas.
