Ragùvulling voor ravioli of tortelloni

Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek heerlijke paasrecepten: van paasbrunch tot aan het diner!

Ontdek heerlijke paasrecepten: van paasbrunch tot aan het diner!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 wortel
1 stengel selder
1 preiwit
1 scheutje olijfolie
200 gr rundsvlees
150 gr mortadella
1 scheutje witte wijn
bouillon
2 el parmezaan
1 el paneermeel
peper - zout
olijfolie

Tortelloni zijn dichtgevouwen ravioli. Voor je aan de pasta begint, maak je uiteraard de vulling. Dit is een klassieke vleesvulling van ragù en mortadella.

Bereiden:

Doe de fijngehakte wortel, selder en preiwit in een pan met olijfolie. Voeg het rundvlees en de mortadella toe. Roer om met een houten lepel. Kruid af met versgemalen peper. Blus met witte wijn. Voeg wat bouillon of water toe en laat nog even sudderen.

Voeg de parmigiano toe voor de smaak, paneermeel voor de vastheid en de eieren toe en haal het vlees door de vleesmolen. Het gehakt is klaar.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog