Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
kg
aardappelen, geschild en in kleine stukjes
2
groene chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1
grote wortel, geschild en in kleine stukjes
2
teentjes
knoflook, fijngehakt
0,33
rode paprika, fijngesneden
625
ml
groentebouillon
125
gr
pindakaas
2 à 3
el
bruine suiker
3
el
fijngesneden peterselie
100
gr
maïs, uitgelekt
2
el
olie
zout
Bereiden:
Verhit de olie en bak hier in ca. 5 minuten de ui, knoflook, paprika en chilipepers zacht in. Voeg de aardappelen en de groentebouillon toe en stoof in 20 minuten de aardappelen en groentes gaar.
Pureer dit met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Roer de pindakaas en bruine suiker erdoor.
Voeg de maïs toe en laat alles nog even 5 minuten goed doorverwarmen. Roer to slot de peterselie door de soep en breng deze op smaak met zout.
Serveren:
Lekker met licht beboterd vers stokbrood.
