Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
250
g
verse spaghetti
4
sneden pancetta van 2 cm dik, in blokjes
2
eieren
1
scheutje azijn
2
takjes peterselie, fijngehakt
2
el
Pecorino Romano
olijfolie – boter
versgemalen peper – zout
bereiden:
Kook de spaghetti beetgaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie in.
Bak de blokjes pancetta krokant in een klontje boter. Bevochtig de pancetta met 100 ml (ca. 1 volle pollepel) kookvocht van de pasta zodat het vlees niet uitdroogt en voeg nog een extra klontje boter toe.
Pocheer de eieren 4 minuten in kokend water met een scheutje azijn in.
Meng de spaghetti met de blokjes pancetta en dresseer in 2 voorverwarmde borden.
werk af:
Leg het gepocheerde ei op de pasta. Werk af met de peterselie. Strooi er wat Pecorino Romano en een beetje grof gemalen peper over. Snijd het ei overlangs open en serveer onmiddellijk.
