Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look
250
gr
champignons, in plakjes
2
el
rode wijn
4
sneetjes
ontbijtspek
1
el
fijngehakte bieslook
peper
Bereiden:
Leg twee grote aardappelen in een ovenschaal en prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel de aardappelen met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Plaats de schaal gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een steelpannetje op het vuur. Fruit hierin de ui en de look aan en voeg vervolgens de champignons toe. Laat enkele minuutjes garen. Blus het geheel met rode wijn, balsamicoazijn en suiker.
Bak de sneetjes spek krokant.
Haal de aardappelen uit de oven en laat ze enkele minuutjes afkoelen. Snijd ze vervolgens in de lengte open maar niet helemaal doormidden, zodat je ze mooi kan vullen.
Vul de aardappels met de champignons en de sneetjes spek. Werk af met fijngehakte bieslook.
