Ingrediënten
Bereiden:
Maak de baccalà zuiver en snij in stukjes. Droog de stukjes goed af met een keukenhanddoek, kruid met peper. Wentel de baccalà in bloem en bak de stukjes krokant in een scheutje olijfolie.
Blus de vis met een scheut witte wijn. Voeg de kerstomaatjes, een gedroogd pepertje een teentje look en een scheutje water toe. Laat nog een paar minuutjes koken.
Maak ondertussen de farinata:
Weeg 300 gram kikkererwtenmeel af en meng met het water. Haal het deeg door een zeef zodat er zeker geen klonters meer inzitten.
Kruid het deeg met een scheutje olijfolie, zout, peper en fijngehakte rozemarijn.
Smeer met een bakkwast een antikleefpan in met een beetje olijfolie. Verwarm de pan op het vuur. Schep een lepel van het beslag in de pan en laat mooi goudbruin bakken aan beide kanten.
Steek rondjes uit de farinata en schik ze mooi op een bord. Leg hierop de baccalà en overgiet met de saus en de tomaatjes.
Serveren:
Besprenkel net voor het serveren met olijfolie en werk het gerecht af met peper en een takje rozemarijn.
