Ingrediënten
Bereiden:
Breek de sperziebonen in twe. Snij de steeltjes van de waterkers. Snipper de blaadjes van de munt en de platte peterselie fijn. Hak de macadamianoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak stopt en erover rolt met een deegrol of een glazen fles).
Strijk de dunne lende in met 2 eetl. olijfolie en bak de dunne lende goudbruin op een hete barbecue, dicht bij de kolen. Zet het rooster wat hoger en laat afhankelijk van de dikte nog 10 à 15 min. aan elke kant verder bakken.
Kook intussen de sperziebonen 5 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
Meng de sperziebonen met de waterkers, de muntblaadjes en de platte peterselie.
Meng 2 eetl. olijfolie met de frambozenazijn en de mosterd. Kruid met peper en zout. Besprenkel er het snijbonenslaatje mee en strooi er de macadamianoten over.
Haal het vlees van de barbecue en wikkel in aluminiumfolie. Laat nog ± 15 min. rusten.
Serveren:
Snij het been van het vlees en snij daarna in schuine sneetjes. Verdeel over de borden en besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Dien op met het snijbonenslaatje en een stukje brood of een aardappel in de schil.
