Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, steek er een teentje look in en verpak ze in alluminiumfolie. Laat ze zachtjes garen aan de zijkant van de barbecue.
Doe de mosselen in een wokpan samen met de groentjes en de kruiden. Plaats op de barbecue en laat de mosselen garen. Giet de mosselen door een zeef en plaats de jus opnieuw in een pannetje op de barbecue. Laat inkoken tot siroop.
Haal de mosselen uit hun schelp. Meng ze met de groentjes die mee gekookt werden, de fijngehakte koriander, de zeste en het sap van een limoen en de ingekookte mosseljus.
Snijd het stokbrood in dunne sneetjes en toast ze krokant op de barbecue.
Haal de aubergines van de barbecue en verwijder de teentjes look. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines en hak dit fijn. Kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de sesamzaadjes, de sesamolie, koriander, olijfolie, zeste en sap van limoen toe.
Serveren:
Beleg enkele toastjes met het auberginemengsel en enkele toastjes met de mosseltjes.
