Broccolisoep met pesto en volkorentoast

Maak van je paasbrunch een feest met een gigantisch aanbod aan heerlijke recepten!

Maak van je paasbrunch een feest met een gigantisch aanbod aan heerlijke recepten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr broccoli
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 tl kruidenbouillonpoeder
10 gr basilicum
1 el pijnboompitten
1 tl Parmezaanse kaas, geraspt
30 gr Becel Gold
4 volkoren boterhammen
Extra: Staafmixer

Bereiden:

Snijd de broccoli in roosjes en de steel in stukjes, versnipper daarna de sjalot en de knoflook. Laat de broccoli met de sjalot, de knoflook en het bouillonpoeder in 350ml water koken gedurende ongeveer 8 minuten tot de broccoli zacht is.

Hou enkele blaadjes basilicum opzij en maal de rest met de pijnboompitjes tot een pasta. Doe er de Parmezaanse kaas, Becel Gold en wat peper door.

Mix de broccolisoep en kruid naar smaak en verdeel over 2 kommen. Rooster intussen het brood. Schep de pesto op de soep, doe er de basilicumblaadjes over en serveer er de toast bij.

Tip: De broccoli kan ook vervangen worden door bleekselder of prei.

Inspiratie & blog