Ingrediënten
Bereiden:
Schil de asperges van kop naar voet. Breek het harde gedeelte op 2 cm van de voet af. Kook de schillen en het harde gedeelte in de kippenbouillon. Zeef de bouillon na 20 minuten zachtjes koken.
Snij de gepelde ui, de prei en de asperges in kleine stukjes. Stoof de groenten in de boter en strooi er de bloem op. Bevochtig met de bouillon en laat 30 minuten onder een deksel koken. Mix de soep en kijk de kruiding na.
Pel de langoustines ondertussen en laat de koppen met de schalen 30 minuten in de room koken op een heel zacht vuur. Zeef de room en hou opzij. Maal de visfilet met het ei en kruid met peper van de molen en zout.
Hak het vlees van de langoustines fijn en meng het onder de gemalen visfilet.
Leg een lepeltje vulling op de wontonvellen, strijk de rand in met water. Plooi ze overhoeks dicht. Plooi weer 2 hoeken overhoeks dicht. Stoom de ravioli of kook hem kort gaar in gezouten water.
Serveren:
Verdeel wat aspergesoep in een soepkommetje. Leg er een stukje ravioli in en lepel er de room over. Versier met snippers bosui.
