Ingrediënten
Bereiden:
Schil de asperges van kop naar voet met een dunschiller. Leg ze vlak op het werkvlak zodat ze niet breken. Knap het uiteinde op 2 cm af. Breng een kom met gezouten water aan de kook en kook de asperges in 6 minuten knapperig gaar. Haal ze uit het kookvocht en laat ze op een propere handdoek uitlekken. Rol ze per 3 in een snede ham, maar zorg ervoor dat de koppen 1 cm uit de ham steken.
Breek in een hoge, smalle maatbeker de 2 eieren, voeg een lepel mosterd toe en kruid met peper van de molen en zout. Zet er de staafmixer in en voeg op hoogste stand de olie toe. Werk af met de scheut azijn.
Neem 3 cl aspergekookvocht en meng het onder de mayonaise. Klop het eiwit goed stijf en meng het eveneens onder de mayonaise.
Snij de kerstomaatjes middendoor en pof ze heel kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper van de molen en fleur de sel.
Serveren:
Schik de asperge-hamrolletjes op een groot, koud bord. Lepel
er wat van de aspergemayonaise rond. Versier het bord met de halve
kerstomaatjes.
