Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met enkele lepeltjes gesmolten kokosolie en kruid met peper en zout. Plaats de schaal gedurende +- 20 à 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de blokjes) in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Schil de groene asperges en snijd ze in stukken. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel ook met kokosolie en kruid met peper en zout.
Zet nu ook de asperges in de oven bij de aardappelen en laat beiden nog 10 à 15 minuten verder garen op 200 graden (indien je mini-asperges gebruikt is 5 minuten genoeg).
Haal de asperges en de aardappelen uit de oven en laat ze afkoelen.
Snijd de radijsjes in schijfjes.
Maak nu de dressing. Doe de avocado’s, de koolzaadolie, het citroensap, de dille, het sjalotje en een snuifje peper en zout in een blender. Mix glad.
Meng nu in een grote kom de aardappelen, de asperges, de radijsjes en het avocadosausje. Serveer de salade met een takje verse dille.
