Culinaire citytrip: Kopenhagen

Kopenhagen heeft haar bezoekers veel te bieden. Héél veel. Trek dus zeker voldoende tijd uit voor de prachtige Deense hoofdstad. Heerlijk kuieren in het winkelcentrum van de stad; prachtige musea bezoeken; de roots van de ‘hipsters’ ontdekken in Vesterbro; haring proeven in Nyhavn; of eigenaardige geurtjes opsnuiven in Vrijstad Christiana: Kopenhagen biedt voor elk wat wils. Maar Kopenhagen is ook een van ’s werelds bekendste ‘foodie destinations’. Dat komt natuurlijk door de aanwezigheid van toprestaurant Noma, meermaals verkozen tot het beste restaurant ter wereld, maar ook door talloze andere adresjes. Het is onder meer in deze stad dat de ‘Nordic Cuisine’ ontstond. In deze kookstijl wordt gefocust op natuurlijke ingrediënten, veel groenten, uitgepuurde kooktechnieken, en pure gerechten. Wij trokken de stad in en selecteerden 5 adresjes voor op jouw to-do lijst.

Baest

Baest is een uniek restaurant waar de focus ligt op creatieve pizza’s, biologisch vlees, en huisgemaakte kazen. Het interieur is er industrieel, minimalistisch en op en top Deens. Een hippe plek, dus! De pizza die wij er proefden was hemels: huisgemaakte mozzarella, verse tomaten en Parmaham, op een krokante maar toch luchtige bodem. De mozzarella kan je ook afzonderlijk bestellen en deze wordt gemaakt van lokale, biologische melk. De kaas wordt meerdere keren per dag met de hand uitgerekt om smaak en textuur te optimaliseren. De charcuterie is een andere tip en ook die wordt zelf geproduceerd. Voor de volledige ervaring kies je best voor het menu ‘Small Baest’ of, voor de grote honger, het menu ‘Big Baest’.

Hija de Sanchez

Hija de Sanchez is een Taqueria (of Taco street-food stand), opgericht door Rosio Sanchez. Rosio werkte eerder bij toprestaurant Noma en bezocht voor haar concept enkele beroemde Taquerias in Mexico. Ze leerde er de beste taco’s en salsa’s maken en opende enkele jaren geleden haar eerste ‘Hija de Sanchez’ filiaal in het centrum van Kopenhagen. Je kan er proeven van super verse taco’s, zoals de ‘Pork Carnita’s, met gestoofd varkensvlees, pasilla salsa, ui, en koriander, of de ‘Mole’, met geroosterde kip, Mole Negro, roomkaas, en sesamzaadjes. Eten doe je ‘street-food style’ op de houten bakjes voor de eetstand. Tip: proef er ook zeker de Churros met gedroogde blauwe bessen.

Manfreds

“Manfreds – (probably) the world’s only veggie-focused restaurant famous for its raw meat”, lezen we op de website van dit leuke restaurantje in Kopenhagen. En dat klopt! Je kan bij Manfreds proeven van verschillende originele groentebereidingen, zoals geroosterde wortelen met appel, of gekookte bietjes met pistachesaus. Maar proef er zeker ook van de legendarische tartaar van rund. Deze wordt ruw gesneden en aangemaakt met seizoensgroenten, grof zout en kruiden. Een echte lekkernij. Het restaurant is bovendien ‘organic certified’, wat wilt zeggen dat 80 tot 90 % van alle ingrediënten en drankjes biologisch zijn.

Vedstranden 10

Afsluiten doen we graag met (en in) een leuke wijnbar. Vedstranden 10 is mooi gelegen aan het water en in de zomer is het heerlijk vertoeven op het terras. Hier kom je voor kwalitatieve natuurwijnen en leuke hapjes. Kopenhagen is tenslotte een van de steden waar de trend rond natuurwijnen is ontstaan. Tip: op maandag kan je er reserveren voor leuke hapjes, en elke woensdag is er een wijntasting.

Geranium

Voor dit adresje moet je iets dieper in je geldbeugel tasten, maar je krijgt er dan ook veel voor terug! Geranium is het enigste restaurant ter wereld dat 3 keer bekroond werd op de prestigieuze Bocuse D’Or wedstrijd en het enigste restaurant in Denemarken met 3 Michelin sterren. Chef Rasmus Kofoed brengt er een inventieve, lichte keuken, gebaseerd op voornamelijk Deense ingrediënten. Met het menu maak je een reis door de keuken van de chef en proef je van meer dan 20 gerechten. Vraag zeker ook om een kijkje te nemen in de indrukwekkende wijnruimte!

Sven van de njam!-redactie